Tortillas (pour fajitas), recette sans gluten

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A vous les spécialités tex-mex garanties sans gluten grâce à la recette de crêpes tortillas proposée par Clémentine du blog clemsansgluten.

On quitte le territoire des douceurs sucrées de la semaine dernière avec la recette sans gluten du fondant expresso chocolat pour rejoindre l'une de nos gastronomies préférées : le tex-mex. Quand le sud des Etats-Unis rencontre le Mexique, cela nous donne toute une série de mets plus délicieux les uns que les autres : tortillas, fajitas, burritos, tacos ou encore enchilada. Clémentine du blog clemsansgluten vous propose donc cette semaine de préparer les célèbres crêpes tortillas. Celles-ci vous permettront de préparer des fajitas (en les garnissant de chili con carne), vous pouvez aussi les utiliser comme des wraps avec une garniture froide (crevettes, guacamole, petits légumes, poulet) ou bien les faire passer au four recouvertes de fromages façon enchilada ! Une recette garantie sans gluten mais avec du maïs comme le veut la tradition. On vous rappelle que Clémentine est disponible sur Facebook et sur Twitter pour échanger avec vous.

Tortillas (pour fajitas), recette sans gluten

Ingrédients

  • 140g de farine de millet
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de riz complet
  • 50g de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de sucre en poudre ou de miel)
  • ¼ de cuillère à café de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 2 œufs
  • 375 ml d’eau tiède (entre 43° et 46°C)
  • 125 ml de lait à température ambiante

Préparation

  • Dans un très grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, fécule, poudre à lever, gomme xanthane et sel.
  • Dans un petit bol, battre les œufs à la fourchette. Garder de côté.
  • Dans un bol moyen, mélanger les « ingrédients humides » : l’huile, le sirop d’agave, le vinaigre, verser les œufs battu, l’eau tiède et le lait. Battre vigoureusement au fouet. Au début la pâte va sembler comme une pâte épaisse et bizarre. Continuer de battre au moins 5 bonnes minutes.
  • Faire chauffer une poêle à crêpe (à peine huilée ou même pas si elle est anti-adhésive). Lorsque qu’une goutte d’eau, lancée sur la poêle chaude, grésille à la surface, votre poêle est prête.
  • Déposer sur le poêle, la valeur d’une grosse cuillère à soupe de pâte et étaler là avec le dos de la cuillère afin de former une crêpe épaisse. Je tourne avec le dos de la cuillère dans le sens d’une aiguille de montre, de l’intérieur vers l’extérieur, jusqu’à former une tortilla d’environ 16/17 cm de diamètre.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soir ferme, retourner à l’aide d’une large spatule, pour cuire l’autre face, environ 1 mn.
  • Laisser la tortilla refroidir sur une surface plate.
  • Répéter, pour faire cuire d’autres tortillas.
  • Si vous utilisez un Mix sans gluten tout prêt, il faut 290g de farine et adapter le dosage de gomme xanthan, mais si vous pouvez, ce sera encore meilleur de faire 240g de Mix et 50g de farine de sarrasin ou de maïs au choix.
  • Agrémenter vos tortillas selon votre goût : guacamole, poulet, crevette, tomate, poivrons grillés, etc…

Note : Il est important que l’eau soit vraiment à la bonne température pour faire agir la poudre à lever. Les tortillas sont meilleures mangées le jour même, mais la pâte se conserve 24h au frigo…