Top Chef 2016

Top Chef 2016 : Épreuve des mentors, résumé

Publié par
Salim Berkoun
, le .
Mis à jour le .
Temps de lecture : ~ 3 min
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Après l’épreuve des MOF, c’est le tour de l’épreuve des mentors ! Chaque candidat devra en effet cuisinier pour la personne qui lui a tout appris en cuisine.

Charles et Thomas sont qualifiés pour le prochain épisode de Top Chef. Le reste des candidats s’oppose pour l’épreuve des mentors mais un piège s’ajoute cette année à l’épreuve habituelle. Joy-Astrid d’abord, retrouve son père Armand Poinsot, un grand cuisinier de Bourgogne et se lance tout de suite dans un gâteau aux cèpes et aux escargots avec un cromesquis. Mais Coline cuisine également le panier du père de Joy astrid et propose elle une ballotine de volaille avec un cromesquis. Le "mentor" pourrait donc miser contre son poulain puisqu’il dégustera les deux plats à l’aveugle. Franck retrouve son meilleur ami et mentor en cuisine, Pierre Augé, qui propose un panier qui contient principalement des encornets et du canard et se retrouve en compétition avec Joy Astrid qui devra elle aussi cuisinier ces ingrédients. Il prépare des encornets en 3 façons avec une purée de panais et une tuile dentelle au persil. Joy Astrid avoue ne pas connaitre ces produits veut faire une brunoise de panais et des grattons de canard en encornet farci avec une sauce aux œufs façon sabayon épicé avec du piment d’Espelette.

Les mentors jugent leurs élèves

Xavier retrouve son chef Simone Zanoni et se retrouve en compétition avec Pierre Meneau. Xavier se lance dans la préparation de tortellinis de foie gras avec des cèpes. Il prépare donc des pâtes fraîches, un risque puisqu’il les servira à un chef italien très exigeant. Cette étape lui cause justement bien des soucis et cela le décourage profondément. Pierre Meneau de son côté part sur une recette très classique de ris de veau à la crème de cèpe et mise ainsi tout sur le goût. Ce candidat cuisine également le panier de son père, Marc Meneau chef triplement étoilé, composé de turbot, d’os à moelle, de jus de viande, d’une écrasée d’épinard et de citron confit. Il reproduit ainsi l’un des plats de son père mais le modifiera légèrement dans la présentation. Il se retrouve en concurrence avec Franck et prépare un turbot rôti avec un tartare qui sera servi dans l’os. Une recette trop simple selon Michel Sarran, il décide donc de servir le poisson en écaille de pomme de terre. Eric Robert, le maître en cuisine de Coline lui fait un cadeau puisque c’est un plat que la concurrente a réalisé en apprentissage.

Les mentors jugent leurs élèves

Il s’agit d’une sole cuite sur l’arrête en viennoise de noisette avec une gelée de potiron et potiron en purée. Elle se retrouve en concurrence avec Xavier, très déstabilisé par son autre panier, qui finit par se reprendre pour réaliser sa purée de potiron avec une ballottine de sole noisette. A quelques minutes de la fin de l’épreuve, tous les candidats ont réussi à réaliser ce qu’ils souhaitaient à l’exception de Franck qui n’a pas eu le temps de fignoler son dressage. A la dégustation, tous les mentors testent toutes les assiettes, les décisions sont donc unanimes. Sur le panier du chef Simone Zanoni, les pâtes ne sont pas assez fines et le visuel est un peu grossier. Le plat de Pierre Meneau est quant à lui simple et gouteux. Sur le panier de Marc Meneau, l’assiette de son fils est considérée comme appétissante au visuel mais le goût n’est pas au rendez-vous et "n’a pas de personnalité". L’assiette de Franck est plus sympathique visuellement et la cuisson est plutôt réussie. Le mentor de Coline a fait un cadeau à Coline mais le chef est déçu de l’assiette de son ancienne élève. La version de Xavier est trop simple, même "pauvre". Coline et Joy Astrid se défient sur le plat du père de Joy et le chef trouve les deux assiettes correctes, sans réellement laisser d’avantages à l’une ou l’autre. Pour le panier de Pierre Augé, l’assiette de Franck est vraiment intéressante, complexe et originale mais elle manque de sel. La proposition de Joy Astrid a de l’idée mais manque de goût. Xavier d’abord est qualifié en convainquant tout le jury, tout comme Franck. Joy Astrid se rend en revanche en dernière chance avec Coline et Pierre.

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