Top Chef 2015 : Ballottine de volaille farcie par Michel Sarran, vidéo

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On aime Michel Sarran pour son accent, sa passion du goût et surtout pour ses créations alléchantes et originales à saliver. Découverte hier soir au grand damne des candidats dans la boite noire, la ballottine de volaille farcie revue par le chef est à découvrir en vidéo.

Découverte hier soir dans Top Chef à travers l'épreuve de la boite noire (résumé), la recette de la ballottine de volaille farcie, gelée de concombre, œuf de caille au Yozu roulé en kadaïf, crumble et carotte fane par Michel Sarran a donné du fil à retordre aux candidats alors restreints à leur unique sens du goût pour recomposer la création du chef. Gorgée de pièges comme de saveurs, la préparation du chef à base de blanc de volaille, feuille de shiso, royal de foie gras, lard fumé, œuf de caille, yuzu, vermicelles kadaïf, pommes Granny Smitn, safran et carotte, se veut élaborée mais pas impossible à réaliser pour les plus cordons-bleus d'entre nous. D'autant que sa description en vidéo devrait rendre la tâche plus accessible encore.

Mettre du blanc de volaille sur un film alimentaire, ajouter par-dessus une feuille de shiso, un peu de royal de foie gras, une tranche de pomme granny smith, puis enrouler de lard fumé la ballottine : voilà pour ce qui est de la préparation de l'élément essentiel de l'assiette soit la ballottine bardée, une technique indispensable pour sublimer vos présentations gourmandes, décryptée ici pas à pas. À vous les papilles qui chantent et les convives émerveillés grâce à cette recette originale, signée par un chef étoilé. Gourmande, la rédaction de meltyFood en fait le plat de résistance parfait après les entrées de bistrot présentées dans Top Chef.