Tarte à la courgette, recette sans gluten

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Découvrez la recette gorgée de soleil que nous propose Clémentine, du blog clemsansgluten, pour bien commencer le week-end.

Cette semaine Clémentine fait une petite pause dans les recettes sucrées sans gluten pour nous proposer un plat gorgé de soleil : une tarte à la courgette. Notre chroniqueuse du blog clemsansgluten propose une recette salée facile à réaliser mais qui demandera quelques attentions particulières. Elle nous précise donc qu'il est très important que les courgettes dégorgent pendant trente minutes sinon la tarte sera complètement détrempée. Il faudra alors faire dégorger les courgettes pendant que la pâte à tarte repose au frais (pour que le beurre développe toute sa saveur et que la gomme xanthane fasse son rôle de liant). Soyez également généreux en courgettes car elles vont réduire pendant la cuisson ! On oublie pas également que Clémentine sera présente samedi au Salon des allergies alimentaires et des produits sans qui se tient tout ce week-end à la Porte de Versailles. Vous pouvez également la retrouver sur Facebook et sur Twitter.

Ingrédients

Si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten, utiliser 150g de farine mix et 70g de farine de quinoa, pour garder le petit goût de noisette. Et vérifiez toujours le mix contient déjà de la gomme (xanthane/guar)

Pour la pâte

  • 70g de farine de quinoa
  • 40g de farine de millet
  • 60g de farine de riz complet
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre, froid et coupé en petits morceaux
  • 1 œuf pour la pâte

Pour la garniture

  • 5 courgettes moyennes (de même diamètre)
  • 200g de fromages de chèvre frais
  • Thym frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour badigeonner les rondelles de courgettes
  • 2 cuillères à café de sel
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
Préparation
  • Préparez la pâte : Dans le bol du mixeur (avec lame acier) mélanger : les farines, la fécule, la gomme de xanthane et le sel. Mixer pour que les farines se mélangent bien.
  • Ajouter les morceaux de beurre, et mixer jusqu’à ce que des miettes de pâte se forment.
  • Ajouter l’œuf. Mixer. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère d’eau très froide. La pâte se forme en boule dans le bol du mixeur.
  • Former un disque plat avec la boule de pâte dans un film fraîcheur et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 mn, l’idéal étant 1h.
  • Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et l’étaler avec une feuille de film fraîcheur sous le rouleau à pâtisserie.
  • Former un cercle. Découper les bords.
  • Laver et sécher les courgettes. Couper les courgettes en très fines lamelles de même taille.
  • Les déposer dans un saladier et les saupoudrer légèrement de 2 cuillères à café de sel fin.
  • Remuer pour que le sel se dépose sur l’ensemble des courgettes et laisser dégorger 30mn.
  • Vider l’eau qui a dégorgée des courgettes, et déposer sur un torchon sec les rondelles.
  • Recouvrir d’un papier absorbant et éponger encore ainsi l’eau des courgettes.
  • Mélanger et écraser à la fourchette le fromage de chèvre avec les brins de thym frais et le zeste de citron, poivrer selon le goût. Etaler le fromage de chèvre frais sur la pâte. Déposer les rondelles de courgettes, serrées car la courgette réduit à la cuisson.
  • Badigeonner les rondelles d’huile d’olive.
  • Saler légèrement (car le fromage de chèvre est déjà salé) et poivrer
  • Cuire environ 45mn