Sardines marinées, recette d'Olivier Streiff dans la peau d'un chef

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Aujourd'hui, Olivier Streiff propose aux téléspectateurs de Dans la peau d'un chef sa recette de Sardines marinées au fenouil et au poivre. Malgré leur petit prix, vous verrez comment les sardines peuvent devenir des éléments très chics d'une recette savoureuse.

Comme nous vous l'avons annoncé lundi dernier, l'invité de Christophe Michalak cette semaine au sein de son émission Dans la peau d'un chef est : Olivier Streiff. Ancien candidat d'une autre émission mais cette fois sur M6, à savoir Top Chef, Olivier Streiff est déjà connu du grand public par sa cuisine atypique et délicieuse. Un talent qui lui a valu une place en quarts de finale l'an dernier et entre nous, qui méritait d'aller beaucoup plus loin. Mais heureusement, nous avons l'occasion de calmer notre frustration de recettes spéciales Streiff grâce à sa venue exclusive sur France 2. Et après avoir laissé son hôte présenté un Kosmik Chocolat-Pistache à se damner, le cuisinier gothique du PAF opte pour une recette salée qui servirait plus d'entrée à notre goût, les Sardines marinées au fenouil et au poivre. Simple mais composée de plein d'étapes, il faudra redoubler d'attention si vous voulez réussir votre recette sans encombres !

En plus d'être économiques, les sardines sont très importantes pour notre organisme car elles font partie des poissons gras. Commencez pas la marinade : après avoir émincé une demi échalote, faites la "suer" avec de la fleur de sel dans une casserole. Vous pouvez ajouter le fenouil à ce moment-là pour le torréfier. Après quelques minutes de cuisson, rajoutez le reste des éléments : le poivre vert, l'huile de pépin de raisin et l'huile d'olive (une fois hors du feu). Citronnez le tout. Il faut ensuite vider les sardines pour pouvoir lever les filets des sardines. Retirez les écailles et couper 5 filets, à la même dimension de préférence. Enveloppez-les de marinade dans une assiette.

Masterclass du 20/04/2016

Passez ensuite à la préparation de la garniture, le fenouil. Rôti à la poêle d'un côté, vous le couperez aussi à la mandoline, et assaisonnerez avec le reste de la marinade. Prélevez des suprêmes de pamplemousse et des boules de pommes Granny Smith avec une cuillère parisienne. Extraire les graines de citron caviar. Olivier Streiff utilise des feuille de fleurs de bourrache dans sa recette car celles-ci ont un superbe goût iodée (qui s'assimile à l'huître, sans en avoir la texture). Il faut ensuite dresser votre assiette : faites un petit lit de fenouil pour les sardines, déposez-les par dessus. Disposez ensuite le pamplemousse, les billes de pomme et les fleurs de bourrache avec en touche finale : le fameux citron caviar. Chapeau l'artiste, vous n'avez plus qu'à déguster !

Dans la peau d'un chef, tous les soirs du lundi au vendredi à 17h20 sur France 2.

Source : Dans la peau d'un chef/ France 2