Saint-Patrick :  Pain à la bière, recette sans gluten 

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La chronique recette sans gluten se met au diapason de la Saint-Patrick et notre chroniqueuse Clémentine du blog clemsansgluten vous propose une version sans gluten de la recette traditionnelle irlandaise de pain à la bière.

Ce n'est pas la première fois que Clémentine, notre chroniqueuse du blog clemsansgluten, vous propose de découvrir une recette de pain sur meltyFood. Mais après le pain quotidien sans gluten, c'est une recette très spéciale que notre spécialiste de l'alimentation #noglu vous propose de découvrir. Mardi 17 mars, des millions d'irlandais fêteront l'événement le plus important de leur calendrier : la Saint-Patrick. A la rédaction on sait bien que les non irlandais seront nombreux à vouloir prendre part à la fête, alors pour l'occasion c'est une recette de pain à la bière que nous propose Clémentine. Cette dernière nous a ainsi expliqué que bière et cumin étaient des ingrédients traditionnels de la cuisine irlandaise. La bière fait partie des mets contenants du gluten mais notre chroniqueuse note qu'on trouve désormais de la très bonne bière sans gluten dans le commerce. Que vous ayez décidé de cuisiner un irish stew (le râgout typique irlandais) pour la Saint-Patrick ou de le déguster avec du fromage, ce pain à la bière l'accompagnera avec goût. Pour ne rien manquer de la chronique recette sans gluten, abonnez-vous au dossier dédié et rendez-vous également sur les comptes Twitter et Facebook de Clémentine !

 Saint-Patrick :  Pain à la bière, recette sans gluten 
 Saint-Patrick :  Pain à la bière, recette sans gluten 

Temps de préparation : 20mn + 5mn, temps de cuisson en 2 temps (25mn+20mn)

Ingrédients
  • Pour simplifier cette recette, si vous utiliser un Mix de farine sans gluten tout prêt, il faut : 350 g de farine et vérifier si il contient déjà de la gomme (xanthane ou guar), mais bien ajouter le bicarbonate et la poudre à lever !
  • 85 g de farine de quinoa
  • 90 g de farine de riz demi-complet
  • 90 g de fécule de maïs
  • 85 g de farine de millet
  • 1 cuillère à café « bombée » de gomme xanthane
  • ½ cuillère de bicarbonate
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 60 g de beurre doux, coupé en petits morceaux + 15 g pour le dessus du pain + pour beurrer le moule
  • 2 blancs d’œufs
  • 180 ml de bière sans gluten
  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin (4 pour la pâte + 1 pour décorer le dessus du pain)
Préparation
  • Préchauffer le four à 175°C.Beurrer le moule à pain rectangulaire (c’est un moule à cake un peu plus large et moins haut). Préparer une petite feuille de papier cuisson et une moyenne feuille de papier d’aluminium.
  • Dans un grand bol, mélanger les « ingrédients secs » : les farines, fécules, gomme xanthane, bicarbonate, sel, poudre à lever, lait en poudre et sucre. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette (ou d’une fourchette)
  • Verser le mélange des « ingrédients secs » dans le bol du mixeur. Mixeur à vitesse moyenne, ajouter : le vinaigre de cidre, les blancs d’œufs, le beurre coupé en petits morceaux et enfin la bière. Ajouter les graines de cumin, à doser selon son goût. La pâte va être épaisse et très collante.
  • Verser la pâte dans moule à pain beurré, et lisser le dessus du pain avec une spatule en silicone mouillée. Recouvrir le moule de la petite feuille de papier cuisson, puis envelopper le tout d’aluminium, en laissant un peu de place pour que le pain gonfle, comme une tente.
  • Cuire25mn
  • Sortit le pain du four, retirer l’aluminium et le papier cuisson : le pain a commencé à lever.
  • Découper à l’aide d’une lame fine, une fine tranchée dans la longueur du pain, d’environ 1 cm de profondeur.
  • Déposer sur le dessus les 15 g de beurre qui va fondre avec la chaleur et badigeonner la croute du pain.
  • Cuire de nouveau 20mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Un pic en bois incéré au centre du pain doit ressortir sec. Laisser refroidir 15 mn dans le moule, puis sortir le pain (pour ne pas que le fond devienne détrempé).
  • Comme pour tous les pains sans gluten, laisser complètement refroidir sur une grille avec de le trancher.