Cupcakes de pâques, recette sans gluten 

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Il était temps de lancer les festivités de Pâques avec une recette sans gluten. Notre chroniqueuse clemsansgluten a concocté pour l'occasion des cupcakes coco façon nid d'oiseau !

Plus que dix jours avant les fêtes de Pâques, une période chérie par la rédaction de meltyFood qui adore le chocolat. On vous avait proposé quelques adresses pour un shopping de pâques vegan, mais les adeptes du sans gluten (qu'ils soient allergiques, intolérants, ou pas) n'avaient encore rien à se mettre sous la dent. On sait également qu'on est souvent jamais mieux servi que par soi même, il fallait donc qu'on se concerte avec Clémentine du blog clemsansgluten pour vous proposer une recette originale. Pour la première, oubliez le chocolat, ici c'est aux œufs que notre blogueuse rend hommage. Elle a donc imaginé de très jolis cupcakes noix de coco dont la forme rappelle celle d'un nid d'oiseau. Le bonus de cette recette c'est que la base des cupcakes y est sans lactose et très tendre grâce à la farine de noix de coco. Pour les intolérants, Clémentine vous rappelle de bien choisir pour la décoration des œufs en chocolat sans gluten (ou des petits bonbons comme les Jelly Beans qui sont eux gluten free). Pour plus d'inspiration rendez-vous sur le Facebook et le Twitter de clemsansgluten. Et à la semaine prochaine, pour une seconde recette de pâques sans gluten !

Cupcakes de pâques, recette sans gluten 
Cupcakes de pâques, recette sans gluten 
Ingrédients
  • 100 g de farine de riz demi-complet
  • 100 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 40 g de farine de noix de coco
  • 190 g de sucre de canne en poudre
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 515 ml de lait de coco : 400ml de lait de coco en canette+ 115 ml d’eau= 500ml pour la pâte + 15ml gardé de côté pour la crème au beurre-coco
  • 40 g d’huile de noix de coco fondu ( ou d’huile végétale neutre : pépin de raisin, colza)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Crème au beurre-coco

  • 110g de beurre doux à température ambiante (à sortir de préférence du frigo 2 heures avant)
  • 200 g de sucre glace en poudre
  • 15 ml de lait de coco
  • Décoration : Noix de coco râpé et petits œufs en chocolat sans gluten et bonbon jellybeans
Préparation

Préchauffer le four à 175°C. Déposer les petits moules papier dans les cavités du moule à muffins.

  • Faire fondre l’huile de coco dans une casserole à feu doux. Garder de côté.
  • Dans un bol, mélanger les farines, la fécule, la gomme xanthane, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel. Mélanger ensemble (j’utilise un petit fouet à vinaigrette).
  • Verser ce mélange dans un grand saladier. Battre à vitesse lente et verser le sucre en poudre.
  • Verser le lait (500ml)
  • Verser les œufs (préalablement battus ensemble à la fourchette).
  • L’huile de noix de coco fondue
  • L’extrait de vanille
  • Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, mais attention à ne pas trop battre, (sinon les cupcakes ne « lèveront » pas)
  • Avec la farine de coco, la pâte sans gluten est assez épaisse et plutôt collante.
  • Déposer la pâte dans les petits moules en papier (remplir au ¾). Lisser le dessus de la pâte avec un doigt humide.
  • Cuire environ 20 à 25 mn selon votre four. Un petit pic en bois doit pouvoir être inséré au centre d’un cupcake et ressortir sec.
  • Laisser refroidir 10 mn dans le moule, puis les sortir pour qu’ils refroidissent sur une grille.

Préparer la crème au beurre

  • Battre le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sucre glace.
  • A l’aide d’une cuillère verser le lait de coco pour obtenir une texture crémeuse de crème au beurre.
  • Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, verser la crème au beurre dans une poche à pâtisserie avec une douille crantée. Décorer les cupcakes et les saupoudrer de noix de coco râpée pour donner l’impression d’un nid d’oiseau et de copeau de noix de coco. Positionner les œufs de Pâques au chocolat sans gluten ou de « Jelly Bean’s ».