Ramadan au Mali, les recettes cultes

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A l’approche de la fin de ce Ramadan 2015, nous continuons notre tour du monde des menus du Ramadan avec le Mali.

Aujourd’hui, nous voyageons en Afrique sub-saharienne avec le Mali, un pays où la religion musulmane est majoritaire. Malgré les différentes religions que l’on peut retrouver dans les pays voisins, le menu traditionnel servi au moment de la rupture du jeûne est composé de plats que l’on retrouve dans toute la région. Ainsi, les traditions culinaires de ce pays sont plus culturelles et populaires que religieuses ou définies selon les frontières modernes. A l’heure du coucher du soleil, les maliens rompent le jeûne avec des dattes comme de nombreux pays musulmans, ainsi que l’indispensable bouillie nommée “Fondé” qui existe sous différentes variantes régionales, qui ont cependant la même origine “Soninké”, du nom des personnes peuplant la région de l’ouest de l'Afrique sahélienne. Cette bouillie, incontournable du mois de Ramadan est composée de mil, de maïs et de lait et a la particularité d’être assez légère, ce qui en fait donc un parfait début de repas.

Ramadan au Mali, les recettes cultes

En entrée, des beignets de riz sont préparés : du riz est cuit afin d’en faire une pâte, celle-ci est ensuite pannée avec de la farine de riz puis frite. Les plats de résistance que l’on retrouve à table ont la particularité d’être très souvent salés et épicés et accompagnés de riz. Comme le Tukasu, un ragoût de boeuf qui a mijoté avec une purée de dattes et accompagné de boules de pâte à pain cuites dans la préparation. Un autre plat très populaire pendant le Ramadan, est le Tô, une pâte à base de farine de mil ou de sorgho, une céréale semblable au maïs et servie avec une sauce, tel que la sauce gombo, préparée avec le piment du même nom et de la viande ou du poisson. C’est donc sur ces plats que se conclut le repas typique du Ramadan au Mali, car il n’y a pas de dessert à table, des fruits sont cependant dégustés durant la soirée. Abonnez-vous au dossier Ramadan 2015 sur meltyFood afin de ne pas rater les recettes que nous vous proposerons avant l'Aid ! Que pensez-vous de ce menu?