Pain quotidien, recette sans gluten 

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Manger sans gluten, ne signifie pas devoir éliminer le pain de son alimentation, Clémentine du blog clemsansgluten vous propose donc cette semaine de découvrir sa recette de pain quotidien sans gluten.

Clémentine, du blog clemsansgluten, nous rappelle semaine après semaine qu'il est possible de se régaler avec des recettes de gâteau, de quiche ou de cake sans gluten. Cette semaine elle s'attaque à une pièce fondamentale de l'alimentation des français : le pain. Notre blogueuse vous propose donc de découvrir sa recette du pain quotidien. C'est en effet mission impossible pour trouver du pain sans gluten dans vos boulangeries de quartier et si vous n'avez pas la possibilité de vous rendre assez régulièrement dans une enseigne spécialisée, le plus simple reste encore de faire votre pain par vous-même. Pour toujours plus d'échanges concernant le sans gluten, on vous invite à vous rendre sur le Facebook de clemsansgluten. Vous pouvez également la retrouver sur twitter !

Pain quotidien, recette sans gluten 

Ingrédients

  • 125 g de farine de riz demi-complet
  • 70 g de farine de soja
  • 75 g de farine de millet
  • 75 g de fécule de maïs (ou pomme de terre ou tapioca)
  • 2 ½ cuillère à café de gomme xanthane (ou gomme de guar)
  • 14 g de levain boulanger sans gluten
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1 cuillère à café pour huiler le film fraicheur.
  • 250ml d’eau tiède (autour de 43°C). Attention, eau trop froide, le levain de lève pas, eau trop chaude le levain meurt.
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
  • 2 cuillères à café de sel fin.

Préparation

  • Préparer le moule à pain (ou moule à cake) en le huilant avec de l’huile végétale. Préparer une feuille film fraicheur également huilée
  • Dans un bol, mélanger les « ingrédients secs » : farines, fécule, levain, gomme xanthane. Bien mélanger, j’utilise un petit fouet à vinaigrette.
  • Verser dans le bol du mixeur, garder de côté.
  • Dans un autre bol, préparer les « ingrédients humides » : les œufs, l’agave, le sel et l’huile. Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Ajouter à cette préparation 250ml d’eau tiède. Battre à nouveau.
  • Verser la préparation des ingrédients humides, (mixeur à vitesse moyenne-forte) mixer 5 minutes. La pâte va être épaisse et élastique. Un peu comme une pâte à pizza sans gluten.
  • Verser cette pâte sans gluten dans le moule à pain et recouvrir du film fraicheur huilé.
  • Bien fermer hermétiquement et déposer dans un endroit chaud.
  • Laisser « lever » la pâte à pain sans gluten environ 1h( ou 1h30, mais pas plus)
  • 30 minutes avant la fin du temps de « lever », préchauffer le four à 205°C
  • Une fois le pain levé, baisser la température du four à 175°C et cuire le pain environ 1h. Laisser refroidir le pain dans son moule 10mn, puis laisser le pain refroidir sur une grille
  • Si vous n’avez pas toutes ces farines, vous pouvez toujours utiliser un mix pain sans gluten pour 270g mais préserver les 75g de farine de millet (ou de sarrasin). Cela donne du goût au pain ! N’oubliez pas d’adapter aussi le dosage de la gomme xanthane.

Note 1 : Respecter la température de l’eau tiède est capital dans la fabrication de toute recette qui nécessite du levain !

Note2 : Vous pouvez aussi y ajouter des graines si vous les digérez : à l’intérieur de la pâte : des grains de millet gonflées 30mn dans de l’eau tiède, des graines de lin, ou encore des graines de sésame sur le dessus…

Note 3 : Ne jamais laisser un pain sans gluten dans son moule de cuisson, le fond devient alors détrempé.