Muffins pépites chocolat & à la banane, recette sans gluten 

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Préparez vous à des petits déjeuners gourmands avec les muffins pépites de chocolat et à la banane sans gluten de Clémentine du blog clemsansgluten.

La chronique Recette sans gluten est tenue par Clemsansgluten, du blog éponyme, et celle-ci tient à vous permettre de cuisiner des recettes sans gluten pour toutes les occasions. Cela faisait un petit moment que notre chroniqueuse ne vous avez pas suggéré de recette pour le petit déjeuner. Elle se rattrape donc cette semaine avec des muffins pépites chocolat et à la banane sans gluten. Clémentine nous précise que ces muffins sans gluten sont simples à préparer et idéal pour le petit déjeuner. Les grands enfants pour qui la pause du 4 heures est toujours sacrée pourront également les déguster pour leur goûter. Ces muffins sont idéaux ceci dit pour commencer la journée car la poudre d’amande apporte les protéines et minéraux. La banane apporte le sucre naturel et permet de garder le moelleux plusieurs jours, les pépites de chocolat noir l’antioxydant. A noter que la recette supporte aussi très bien une version sans lactose avec du lait végétal. Pour ne rien manquer de la chronique recette sans gluten où vous invite à vous abonner au dossier ainsi qu'à suivre Clémentine sur Facebook et Twitter.

Muffins pépites chocolat & à la banane, recette sans gluten 
Ingrédients
  • 80g de farine de riz complet
  • 80g de farine de millet
  • 85g de poudre d’amande
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 bananes, pelées et écrasées à la fourchette
  • 80ml d’huile de colza ou de pépin de raisin
  • 80ml de lait (ou lait végétal)
  • 75g de sucre brun, type Rapadura
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 180g de pépites de chocolat noir (150g pour la pâte + 30g pour décorer les muffins)

Si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten il faut : 200g de mix + 85 g de poudre d’amande. Si le mix contient déjà de la gomme ( xanthane, guar) ne pas en ajouter. Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat noir sans gluten, une plaque de chocolat noir sans gluten coupée en petits éclats à l’aide d’un couteau à pain fait parfaitement l’affaire.

Préparation
  • Préchauffer le four à 175° C et mettre les petites caissettes en papier dans les cavités du moule pour 12 muffins. Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, sel, poudre à lever, cannelle. Bien mélanger avec un petit fouet à vinaigrette pour écraser les grumeaux de la poudre d’amande. Garder de côté.
  • Dans le bol du mixeur, mélanger les « ingrédients humides » : les bananes écrasées, l’huile, le lait, l’extrait de vanille. Bien mélanger ensemble.
  • Ajouter le sucre brun.
  • Ajouter les œufs, un après l’autre. Racler les bords du bol à la spatule en silicone entre chaque addition.
  • Verser dans cette préparation le mélange des « ingrédients secs ». Si la pâte semble trop épaisse, ajouter une cuillère de lait.
  • Verser délicatement les 150g de pépites de chocolat.
  • Verser la pâte dans les petites caissettes en papier du moule à muffins.
  • Ajouter à la main, pour chaque muffin, quelques pépites de chocolat pour décorer le dessus.
  • Cuire environ 25 mn, selon votre four. Tester la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec. Attendre 5 mn, puis retirer les muffins du moule (sinon l’humidité reste au fond des cavités et ils deviennent détrempés). Laisser refroidir sur une grille.