Muffins compote de pomme & cannelle, recette sans gluten

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La recette sans gluten du jour fait appel à vos papilles sucrées. clemsansgluten vous a concocté des muffins à la compote de pomme & cannelle.

Après les muffins mac and chesse sans gluten, clemsansgluten vous a préparé une toute nouvelle recette garantie 100% comfort food pour affronter le froid hivernal. Notre chroniqueuse spécialisée dans les mets glutenfree vous propose encore une fois de cuisiner des muffins. Cette fois ci c'est dans leur version sucrée qu'il se dévoile. Cette recette de muffins à la compote de pomme & cannelle est plutôt moelleuse grâce à la compote justement. Quant à la cannelle, pas besoin de préciser que comme tous les épices, elle confère une chaleur sans pareil au dessert. A noter aussi qu'une légère croûte caramélisée se forme à la surface du muffin grâce à l'utilisation de sucre roux, ces muffins ont donc vraiment tout pour plaire. Une recette parfaite pour les brunchs mais aussi pour le goûter. On vous invite également à vous rendre sur les pages Facebook et Twitter de Clémentine

Muffins compote de pomme & cannelle, recette sans gluten
Ingrédients

Si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten il faut 60g de poudre d’amande + 220g de farine mix, et vérifier si elle contient déjà de la gomme xanthane ( ou guar).

  • 80 g de farine de millet
  • 60 g de poudre d’amande
  • 70 g de farine de riz demi-complet
  • 70 g de fécule de pomme de terre
  • 1 petite cuillère de gomme xanthane
  • 1 petite cuillère de bicarbonate (de soude alimentaire)
  • 1 petite cuillère de sel fin
  • ½ petite cuillère de muscade en poudre
  • 2 petites cuillères de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre à température ambiante (facilement remplaçable par de la margarine)
  • 150 g de sucre de canne en poudre
  • 100 g de sucre brun en poudre (type Rapadura ou Vergoise brune)
  • 4 œufs
  • 300 ml de compote de pomme nature
Préparation

Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de moule à muffins, et déposer à l’intérieur des cavités des petits moules en papier.

  • Dans un grand bol, mélanger les farine, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, bicarbonate, sel, cannelle et muscade. Bien mélanger tous les ingrédients avec un petit fouet et s’assurer qu’il ne reste aucun grumeau de poudre d’amande ou de bicarbonate. Garder de côté.
  • Battre au mixeur le beurre, le sucre de canne et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance (environ 3 mn).
  • Ajouter les œufs, un à un en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule en silicone.
  • A vitesse douce, verser la compote de pomme, puis une fois bien mélangé, ajouter la farine.
  • Diviser la pâte dans les petits moules en papier (remplir au ¾).
  • Cuire environ 20 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec le test d’un pic en bois piqué au milieu d’un muffin qui doit ressortir sec.
  • Laisser refroidir 5 minutes les muffins dans le moule en métal, puis les laisser refroidir sur une grille.