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Livres : La cuisine, c'est aussi de la chimie

Publié par
Coralie Michard
, le .
Mis à jour le .
Temps de lecture : ~ 1 min
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Pourquoi saler la chair du poulet avant de le rôtir ? Pourquoi la cuisson au bain marie est désuète ? En 70 recettes et autant de conseils et d'explications imagés, Arthur Le Caisne et son ouvrage édité chez Hachette Cuisine, explique comment réussir ces plats à travers les réactions chimiques des aliments.

Pas besoin d'un cours approfondi de gastronomie moléculaire pour comprendre les mécanismes physico-chimiques liés à la préparation de recettes. Et pour cause, cuisine et chimie se retrouvent au Centre Français d’Innovation Culinaire né d'une collaboration originale entre un chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont et un grand Chef de cuisine, Thierry Marx. Bref ! Dans cet ouvrage publié chez Hachette Cuisine, 70 recettes sont passées au crible par Arthur Le Caisne, gourmand dégourdi. Poulet Rôti doré à la perfection, risotto de fruits de mer, soufflé gonflé et léger : les aliments et leurs modes de préparations n'auront plus de secret pour vous. À cela s'ajoute quelques conseils pratiques pour bien ranger vôtre réfrigérateur ou congeler vos mets en respectant la chaîne du froid, entre autres. Le tout est bien évidemment imagé à l'aide d'environs 300 dessins plus limpides et régressifs les uns que les autres. À 19.90 euros, c'est le livre tout trouvé des débutants et des cuisiniers curieux.

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