gastronomie

Le parfait cookie étape par étape (vidéo)

Publié par
Salim Berkoun
, le .
Temps de lecture : ~ 1 min
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Le site ChefSteps a perfectionné la technique de réalisation des cookies et propose aujourd’hui sa recette pour préparer ce biscuit à la perfection.

On ne plaisante pas avec les cookies. Le site ChefSteps a analysé de façon presque scientifique la recette de ce biscuit et propose aujourd’hui de suivre la préparation étape par étape afin de ne plus jamais les rater pour réaliser des cookies aussi délicieux que ceux de Michel et Augustin. Car même si à la maison, on suit la recette à la lettre, il arrive souvent que l’on se retrouve avec une pâte trop dure ou trop liquide, une cuisson trop violente ou pas assez homogène ou encore toute une fournée ratée à cause d’un mauvais dosage ou d’un espacement approximatif. Rassure-vous, cela ne vous arrivera plus jamais, à condition de suivre les conseils des chefs à la lettre. Tout d’abord, on commence par les ingrédients liquides. Mélangez dans un saladier le beurre, les sucres roux et blanc, la levure chimique et une pincée de sel pendant 2 minutes à vitesse moyenne.

Augmentez ensuite la vitesse d’un cran pendant 2 minutes et faites ensuite bien attention de ramener au fond du bol tout ce qui est resté collé sur les parois. Ajoutez progressivement les œufs et la vanille pendant que le robot mélange à vitesse maximale pendant 1e minute. Place aux ingrédients secs avec la farine et les pépites de chocolat et mélangez la pâte jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Petite astuce du chef, pour éviter que le papier sulfurisé glisse de la plaque, collez-le avec un peu de pâte sur chaque côté. Pour obtenir un cookie de taille et de forme parfaite, déposez des tas d’environ 65 grammes et laissez-les reposer à l’air libre pendant 15 minutes avant d’enfourner de 13 à 14 minutes à 175°C. Vous obtiendrez alors un cookie moelleux et fondant. Cependant, si pour vous le cookie est passé de mode, tentez le brookie. Pour avoir les dosages précis du parfait cookie, rendez-vous sur le site de ChefSteps.

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