La mâche de Nantes, le zoom de la rédac

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Si on retrouve le plus souvent la mâche dans nos assiettes festives de fin d'année, ajoutez-la dès maintenant à vos menus de saison. Pour tous les jours ou pour les repas de fêtes, celle qu'on appelle également blanchette, boursette, clairette ou encore raiponce tient le haut de notre panier cette semaine.

Découverte en profondeur, des germes jusqu'à sa récolte, lors d'un voyage de presse organisé par Interfel, l'association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, la mâche et tout particulièrement celle de Nantes fait l'objet de notre zoom gourmet cette semaine. Sur nos étals toute l'année à l'image du poireau, notre précédent zoom de la rédac, notez pourtant que la production de la mâche prend son essor à l'automne jusqu'à début janvier. Salade d'hiver par excellence elle est à ajouter à nos menus de saison pour sa richesse en vitamines, sels minéraux, oligo-éléments et oméga 3. Elle contient aussi des bêta-carotènes. Aux vertus adoucissantes, antispasmodiques, dépuratives, laxatives (bien pourvue en fibres) et revitalisante s'ajoute aussi sa faible teneur en matière grasse (19kcal/100g) faisant d'elle un allié indiqué pour de nombreux régimes amaigrissants.

Si elle présente la particularité d'être vendue en vrac, préemballée ( 1er gamme) mais aussi en sachet (4e gamme), choisissez ses feuilles toujours bien vertes et non abîmées. Avant dégustation, notez qu'elle nécessite d'être nettoyée avec précaution car elle contient souvent du sable et ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes... Vous l'aurez compris, nous avons à faire à une plante potagère fragile ! Savoureuse, fondante et légèrement aromatisé, elle se déguste bien-entendu crue en salade mais aussi cuite comme lors de la réalisation d'une tombée d'épinards notamment. On la retrouve alors pour accompagner un plateau de fromage frais comme le chèvre Crémier Rians ou encore le roquefort, des légumes grillés ou un poisson poché. Plus étonnante en soupe, elle relève avec finesse les plats de pâtes, viande et poisson, cuite à l'étuvée ou en guise de sauce verte instantanée.

La mâche de Nantes, le zoom de la rédac
La mâche de Nantes, le zoom de la rédac