It Food

It Food : La cuisine fusion

Publié par
GwladysMuamba
, le .
Mis à jour le .
Temps de lecture : ~ 2 min
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Euro-asiatique, franco-américain, afro-latino… la cuisine fusion est l’art de combiner les saveurs pour sublimer un plat. La mondialisation gagne du terrain et surtout nos assiettes comme en témoigne ce phénomène gastronomique. Gros plan sur une des tendances du moment.

Les nouvelles créations de cuisine fusion telles que les wings ramen sont la grande tendance du moment. La mondialisation gagne du terrain et surtout nos assiettes. Le principe est simple : mélanger les cuisines de plusieurs pays pour obtenir des saveurs différentes. Un mariage de diverses cuisines ethniques, aussi bien pour des plats salés que sucrés. Ce concept vient des Etats-Unis et plus particulièrement de New York, berceau de l’art d’associer différentes recettes du monde dans une même assiette sans aucune contrainte. Du moment que c’est bon toutes les combinaisons sont permises.

Cronut de Dominique Ansel, fusion d'un croissant et d'un donut
© Dominique Ansel

La pâtisserie est le domaine idéal pour les inventions les plus gourmandes. Dominique Ansel père fondateur du Cronuts qui en a fait une marque déposée est maître en la matière. Le chef français expatrié aux Etats-Unis a joué sur ces expériences de vie en associant le croissant, une viennoiserie appréciée dans son pays d’origine, à l’incontournable donut américain. Ce qui donne des idées aujourd'hui à ses homologues avec de nouvelles création fusion en pâtisserie telles le CroisBun. Le chef pâtissier français n’arrête pas là son imagination puisque Dominique Ansel vient de confectionner le burger kouign amann. La rencontre de deux cuisines peut donc donner les inspirations les plus folles. Une fine équipe surfe aussi sur ce succès : Epic Meal Time. Un groupe d’amateurs de cuisine publiant des recettes insolites plutôt salées sur youtube telles que la recette de cupcakes pizza par Epic Meal Time ou encore les spaghetti tex-mex par Epic Meal Time. Internet est probablement le meilleur livre de cuisine pour ce phénomène de fusion. En voici des exemples :

Les restaurateurs ne sont pas en reste et s’y mettent. Intégrer des ingrédients "exotiques" dans une recette est bien souvent un pari gagnant. Miss Kô se lance en proposant des plats où saveurs asiatiques et goûts européens se mêlent. La cuisine asiatique semble avoir adopté ce phénomène. Les sociétés industrielles agro-alimentaires veulent elles aussi innover. A l'exemple des chips aux sushis pour de Lay's , les chips Lay’s saveur citron ou encore les chips aux lentilles . La cuisine fusion est donc plus qu’un voyage culinaire, c’est la rencontre de deux mondes pour un plus grand plaisir.

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