Denny Imbroisi, portrait du chef invité de Christophe Michalak Dans la peau d’un chef

Ecrit par

Denny Imbroisi est à nouveau l'invité de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef" sur France 2. A cette occasion, découvrez le portrait de ce chef amoureux des bons produits. Ancien candidat de Top Chef, il a également ouvert son propre restaurant l'an dernier : IDA, largement salué par la critique.

Denny Imbroisi fait partie de ces chefs dont la cuisine est ancrée dans l’ADN. Originaire de Mantoue en Lombardie, c’est à 14 ans que son paternel lui transmet l’amour des bons produits (et de l’huile d’olive) à travers une recette de tomates confites sublimées. Après ce coup de foudre réciproque, Denny perfectionne son talent dans les cuisines du premier restaurant italien à obtenir 2 étoiles, le San Domenico à Imola. C’est là-bas qu’il apprend notamment tous les secrets de la création des pâtes fraîches. Après un passage chez Corrado Fasolato à Venise, il rejoint la France et plus particulièrement Menton auprès du chef Maura Colagreco. Pendant deux ans, il apprivoise l'utilisation des fleurs dans l'assiette ainsi que les herbes et les fruits et légumes du potager. C’est ensuite auprès de William Ledeuil qu’il passera deux années avant d’intégrer le concours de Top Chef saison 3. Il n'a alors que 24 ans quand il sort du concours, et c'est à ce moment qu'il intègre l’équipe du célébrissime restaurant Jules Verne d’Alain Ducasse en tant que sous-chef.

Denny Imbroisi, portrait du chef invité de Christophe Michalak Dans la peau d’un chef - photo
Denny Imbroisi, portrait du chef invité de Christophe Michalak Dans la peau d’un chef - photo
Denny Imbroisi, portrait du chef invité de Christophe Michalak Dans la peau d’un chef - photo

Perché au premier étage de la Tour Effeil, il apprend à maîtriser la cuisine française sur le bout de doigts, et surtout comment gérer une brigade. Une expérience notable qui lui permet d’ouvrir, le 13 mai 2015, son premier restaurant dans le 15e “IDA”. Salué par la critique, le Gault et Millau lui a décerné deux toques pour sa “cuisine très aboutie”, oscillant entre tradition modernité. On y déguste aussi bien des calamars à la plancha que de véritables gnocchis. En dessert, on fond pour le tiramisu ou le Coco Choco, une tuerie pour les addicts de chocolat. Mais Denny aime aussi sortir de ses cuisinier pour aller à la rencontre des gens. Il était Présent au Festival Taste of Paris en 2015 et a également effectué une prestation grandeur nature pendant Rolland Garros. Après une première apparition télé en octobre dernier, il revient cette semaine aux côtés de Christophe Michalak dans son émission Dans la peau d’un chef sur France 2 ; où il partagera à nouveaux ses recettes favorite. D'ailleurs, la compétition a déjà bien commencé avec une première assiette de Salade d’asperges aux sardines marinées au citron. Miam miam.. on a hâte de découvrir la suite ! 117, rue de Vaugirard, Paris XVe, 01-56-58-00-02. Menu à la carte: 30 euros; menu dégustation: 65 euros. Fermé le dimanche.

Source : IDA