Cookie petit-déjeuner, recette sans gluten

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La rentrée étant déjà bien entamée, il est temps de retrouver la deuxième saison de la chronique de recettes glutenfree de Clémentine, qui tient le blog clemsansgluten.

Et c'est parti pour une nouvelle saison de recettes sans gluten avec Clémentine, notre chroniqueuse spécialisée dans l'alimentation adaptée aux intolérants au gluten. Celle qui tient depuis plusieurs années le blog clemsansgluten nous promet de nombreuses surprises pour cette année 2015/2016. Mais pour bien commencer l'année, notre collaboratrice vous propose d'abord une recette toute simple et efficace de cookie pour le petit-déjeuner. Des douceurs qui vont vous donner de l'énergie pour affronter les matinées d'automne et que vous pourrez aussi glisser dans votre sac pour les déguster lors de votre pause goûter. Clémentine précise que si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten, il vous faut 235 grammes de farine, cependant conserver la farine de sarrasin, et remplacer seulement la farine de riz et la fécule, sera meilleur pour votre santé car la farine de sarrasin est particulièrement digeste. La mélasse n'étant pas couramment utilisée en France, vous pouvez la remplacer par du miel foncé. On ne perd pas les bonnes habitudes et on vous donne rendez-vous sur les comptes Facebook et Twitter de Clémentine pour prolonger la discussion autour de l'alimentation sans gluten !

Cookie petit-déjeuner, recette sans gluten
Ingrédients
  • 100 g de flocons d’avoine (certifiés sans gluten pour les intolérants)
  • 50 ml de lait (de vache, d’amande, soja, etc…)
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 75 g de farine de riz demi-complet
  • 40 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre (facultatif)
  • 225 g de sucre brun en poudre (type Rapadura, ou sucre « Vergoise » brune)
  • 2 œufs
  • 150 ml d’huile de pépin de raisin
  • 2 cuillères à soupe de sirop de mélasse
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 95 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat noir pâtissier coupé en petits morceaux)
  • 85 g de raisin sec
Cookie petit-déjeuner, recette sans gluten
Préparation
  • Dans un bol, arroser les flocons d’avoine avec le lait et mélanger pour ramollir les flocons. Garder de côté environ 15/20 minutes.
  • Battre au mixeur (avec le pétrisseur à pâte) les « ingrédients secs » : farines, fécule, bicarbonate, poudre à lever, sel, cannelle, muscade, sucre. Bien mélanger et s’assurer que les grumeaux du bicarbonate sont bien écrasés.
  • Ajouter les œufs l'un après l’autre, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque œuf.
  • Verser les « ingrédients humides » : l’huile, le sirop de mélasse et l’extrait de vanille. Mixer légèrement, puis verser les pépites de chocolat, les raisins, et mixer encore.
  • Verser la pâte dans un grand bol, et ajouter enfin les flocons d’avoines humidifiés, mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
  • La pâte forme alors une grosse boule épaisse.
  • Mettre cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190°C. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
  • A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de pâte à cookie et former une boule. La poser sur le papier cuisson et l’aplatir « légèrement », attention, pas trop non plus sinon le cookie va être plat comme une crêpe trop fine. Recommencer avec le reste de la pâte.
  • Cuire les cookies environ 15 minutes, selon votre four et la taille de vos cookies.
  • Laisser les cookies 5 minutes sur le papier cuisson, mais retirer la plaque chaude d’en dessous (pour éviter qu’ils continuent de cuire). Les déposer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.