Cookie brownie chocolat sans gluten, recette

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Clémentine du blog clemsansgluten nous propose cette semaine une recette de brookie, la fameuse rencontre entre le cookie et le brownie. Un dessert très gourmand qu'il est possible de réaliser sans gluten !

Après une incursion du côté salé avec la recette de quiche lorraine sans gluten, Clémentine du blog clemsansgluten vous propose cette semaine de vous atteler à la recette d'un dessert fusion : le brookie. Soit des cookies à la texture moelleuse de brownie ! Un dessert succulent dont personne ne devrait être privé alors pour tout les intolérants au gluten et ceux qui ont décidé de réduire leur consommation de produits à base de gluten, voici la recette 100% no glu des cookies brownies chocolat. On vous invite également à retrouver Clémentine sur les réseaux sociaux via sa page Facebook et son compte Twitter où vous pourrez échanger avec notre cuisinière et sa communauté.

Cookie brownie chocolat sans gluten, recette

Ingrédients

  • 20 g de poudre d’amande
  • 20 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
  • 30 g de farine de riz demi-complet
  • 340 g de chocolat noir pâtissier, coupé en petits morceaux (j’utilise un couteau à pain)
  • ¼ de cuillère à café de poudre à lever
  • ¼ de cuillère à café de sel fin
  • 120 g de sucre de canne en poudre
  • 95 g de sucre brun (type paradura ou panela)
  • 90 g de beurre, à température ambiante
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de cuisson et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
  • Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir coupé en morceau. Garder de côté.
  • Dans un petit bol, mélanger les sucres ensemble. Garder de côté.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, fécule, farine, poudre à lever, sel fin. Bien mélanger. (on peut utiliser un petit fouet à vinaigrette)
  • Dans le bol du mixeur, battre le beurre et verser le sucre. Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Ne pas hésiter à racler les bords du bol mixeur avec une spatule.
  • Mixeur à vitesse lente : verser en alternance le mélange des «ingrédients secs » et le chocolat fondu, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Ne pas trop mixer.
  • Sur la feuille de papier cuisson, déposer à l’aide d’une cuillère à soupe de la pâte et l’étaler légèrement pour former un cercle (utiliser le dos de la cuillère). Espacer chaque cookie d’environ 5cm.
  • Cuire de 14 à 16 minutes selon le four. (de préférence 14 minutes puis les laisser sur la porte du four ouverte).
  • Déposer ensuite la feuille de papier cuisson 10 minutes sur une planche en bois, puis les laisser refroidir sur une grille.

Note : si vous utilisez uniquement un « Mix » de farine sans gluten, il faut 50 g pour remplacer la farine de riz et la fécule. Ne pas remplacer la poudre d’amande car c’est ce qui donne le moelleux.