Cake citron vert, recette sans gluten

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Pour ce week-end, Clémentine du blog clemsansgluten, vous propose de préparer un cake citron vert. Une recette pleine de douceur.

Après un gâteau chocolat spécial saint-valentin, Clémentine, notre chroniqueuse spécialisée dans les recettes sans gluten, continue sur une note sucrée. Elle vous propose ainsi en cette fin de semaine de réaliser un cake au citron vert glutenfree. Une recette inspirée par celle de Laurent Mariotte, journaliste bien connu des téléspectateurs de TF1 chaîne sur laquelle il anime l'émission Mes petits plats en équilibre. Vous pouvez donc retrouver cette recette dans une version "very gluten" dans le livre Mes petites recettes Automne-Hiver de Laurent Mariotte (aux éditions Flammarion). En effet, les citrons vers commençant à arriver sur les étales des primeurs, cette recette est tout à fait de saison. Alors on s'y met sans plus attendre, surtout qu'elle est très facile à réaliser ! Mais avant, n'oubliez pas de faire un tour sur le blog clemsansgluten et sur les réseaux sociaux (Facebook et Twitter) de Clémentine pour vous régaler de bonnes recettes et bons conseils !

Cake citron vert, recette sans gluten
Ingrédients

Si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten , il faut 40g de poudre d’amande et 140g de mix farine, et vérifier si le mix contient déjà de la gomme xanthane (ou gomme de guar).

  • 40 g de poudre d’amande
  • 70 g de farine de riz demi-complet
  • 70 g de fécule de maïs
  • ½ petit cuillère de gomme xanthane
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 125 g de sucre de canne roux
  • 3 œufs
  • 63 g de beurre (pour faire le beurre noisette)
  • 11 g de poudre à lever
  • 2 citrons verts non traités, la peau zestée (et les citrons pressés en jus pour le sirop)

Pour le sirop

  • 62ml de jus de citron vert
  • 62 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de miel
Préparation
  • Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à cake, beurré et recouvert d’un papier cuisson, également beurré.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, et poudre à lever. Garder de côté.
  • Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une large casserole à feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à « chanter », il prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. Verser le beurre à travers un chinois (petite passoire) dans un récipient froid afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir le temps de préparer le reste de la recette. Garder de côté.
  • Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les œufs, puis le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le mélange des ingrédients secs , puis le beurre noisette.
  • Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron vert et 2/3 du zeste. Laissez reposer pour que le parfum du citron vert infuse la pâte (environ 30mn)
  • Versé la pâte dans le moule. Cuire 40mn (vérifiez la cuisson avec un pic en bois introduit au centre du cake qui doit ressortir propre)
  • Démouler le cake et laisser le refroidir sur une grille.

Préparation du sirop (préparer le sirop pendant la cuisson du four)

  • Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients quelques minutes.
  • Badigeonner le cake avec le sirop à l’aide d’un pinceau en silicone. Attendre quelques minutes et recommencer.
  • Lorsque le cake est complètement refroidi, saupoudrer du 1/3 de zeste de citron vert restant.