Le meilleur pâtissier saison 4

Brioche Leopard, la recette de Roxane du meilleur pâtissier

Publié par
Salim Berkoun
, le .
Temps de lecture : ~ 1 min
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Roxane, l’ancienne candidate du Meilleur Pâtissier, nous fait aujourd’hui découvrir une recette originale : une brioche moelleuse au chocolat avec un imprimé léopard !

Roxane, la candidate du Meilleur Pâtissier devenue youtubeuse à succès avec ses tartes au citron meringuée et autres plaisirs sucrés propose cette fois une recette qui ne vient pas d’elle mais qu’elle explique en image à la perfection. Le dessert du jour : une brioche moelleuse au chocolat imaginée par Alter Gusto qui a la particularité d’avoir un imprimé léopard ! Pour réaliser la pâte à brioche qui sert de base à cette pâtisserie, il faut se munir de sucre, de lait, de maïzena, de farine, de beurre, de levure de boulanger fraîche ou sèche. La pâtissière fait chauffer le lait avec la maïzena et verse dans un plat pour y ajouter le beurre, le sucre et la levure. L’imprimé léopard est en réalité la pâte à brioche qui a été colorée. Une partie reste blanche et parfumée avec du zeste de citron alors que les deux autres parties sont colorées avec du cacao, en mettant plus ou moins de poudre en fonction de la teinte que l’on désire lui donner.

Roxanne explique que ce colorant naturel permet de donner 2 teintes de marrons différentes aux pâtes. Arrive ensuite le moment du temps de pousse pour la pâte. Une étape indispensable, même s’il est plutôt ennuyeux d’attendre que la brioche soit prête à être enfournée. Le principe du moulage est plutôt simple : réalisez un boudin de pâte marron clair que vous enroulerez dans un boudin de pâte marron foncé, qui sera lui-même enroulé dans un boudin clair. Reproduisez cette opération plusieurs fois de façon à obtenir assez boudins pour remplir votre moule. Cette préparation doit reposer une fois de plus avant d’être enfourné pendant 40 minutes. Roxane décore ensuite ce gâteau avec du chocolat et quelques fruits secs. Voilà une recette plutôt simple mais qui fait toujours son petit effet ! Retrouvez des recettes tout aussi originales de Roxane comme le Layer cake oreo sur la chaîne YouTube de la pâtissière.

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