Auberge du Moulin Vert, le test de la rédac

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Vieux loup de mer ou jeune moussaillon, embarquez sans hésitation pour une croisière gustative sans quitter le XIV arrondissement de Paris à l'Auberge du Moulin Vert. Embellie, modernisée, la guinguette à huîtres a changé d’époque sans renier son passé. Une nouvelle version signée Dorr Paris qu'il est urgent de (re)découvrir.

Véritable institution pour les amateurs de fruits de mer et huîtres de la rive gauche, l'Auberge du Moulin Vert, maison fondée en 1848, fait peau neuve pour le plus grand plaisir des nombreux habitués ainsi que des amateurs de saveurs iodées. Et pour cause, si Victor Hugo, Alfred de Musset, George Sand, Gainsbourg ou encore Coluche s'y sont volontiers attablés, c'est que le lieu situé dans un quartier de Paris quelque peu délaissé des gourmets compte de nombreux atouts, aujourd'hui sublimés par un nouveau décor, un nouveau chef, et bien-entendu une nouvelle carte. À la tête de ce lifting agréablement surprenant, Gary Dorr jeune restaurateur déjà connu des clients du Bar à Huîtres (Vosges, Montparnasse,Ternes, Saint Germain) notamment, insuffle alors à cette guinguette du XIXe, installée sur le site d’un ancien moulin, les codes et le style Dorr Paris. Une signature élégante et moderne matérialisée par le décorateur Pierre Canot et ses parquets de bois brut, les impressionnants murs végétaux, branches et autres guirlandes lumineuses ainsi qu'un mobilier contemporain alliant confort et élégance sans pour autant être trop guindé. Installés sous l'un des grands arbres de la salle à manger traversant la lumineuse verrière nous découvrons alors les menus, vins et plats présentés sur une tablette numérique : une grande première, symbole de cette volonté d'innovation naissante.

Auberge du Moulin Vert, le test de la rédac - photo
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La spécialité reste les fruits de mer et huîtres avec un menu du Moulin Vert tout compris pour 44 euros (apéritif, entrée, plat, plateau de fromages, dessert, vin et café). Une formule aussi attractive qu'alléchante au rapport qualité/prix imbattable, d'autant qu'avec des assiettes plus généreuses les unes que les autres sur la table, aucun risque de rester sur sa faim ! Au menu : de splendides plateaux de fruits de mer et crustacés, bien-entendu mais aussi des incontournables remis au goût du jour par Rémi Robert, ancien chef de Marius et Janette (VIIIe). Alléchés par les mises en bouche terre/mer de foie gras de canard "ferme de Vez" poêlé et le carpaccio de Saint-Jacques subtilement assaisonné, c'est avec une hâte non dissimulée que nous dégustons le cocktail d'avocat, crevettes, coriandre et pomelos ainsi que la suggestion d'entrée du jour, soit un tartare de raie surmonté de gambas, des entrées légères et gorgées de fraîcheur. Une première vague de saveurs embellie par un service aussi accommodant et généreux que l'est la cave exceptionnelle faisant la part belle aux vins du monde, ce qui en étonnera et séduira plus d'un comme la rédaction de meltyFood, cela dit en passant. Portés par les embruns marins, nous continuons notre dégustation avec l'onctueux risotto au demi-homard, champignons et bisque de homard ainsi qu'avec les étonnantes Saint-Jacques alors dressées sur de petites pierres chaudes, accompagnées d'épinards minute et d'un coulis de poisson. Autant de mets parfaitement maîtrisés et toujours rehaussés de sauces parfumées pour que le plaisir reste entier. Et il l'est jusqu'aux desserts fait-maison où les traditionnels et intemporels soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et son sorbet à la clémentine ainsi que le mille feuille à la vanille bourbon et sa glace au caramel se veulent plus gourmands que jamais. Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, n'attendez plus pour y réserver votre appétissante traversée. 34bis Rue des Plantes, 75014 Paris 01 45 39 31 31 / Menu Moulin Vert tout compris (apéritif, entrée, plat, plateau fromages, dessert, vin et café) : 44 euros,Menu Fruits de mer (apéritif, plateau de fruits de mer, fromage, dessert, vin et café) : 44 euros