La mozzarella dans les pizzas est progressivement remplacée par un substitut, beaucoup moins cher mais qui ne contient pas de lait et n'a pas le goût de fromage.
De plus en plus de fabricants de pizzas surgelées remplacent le fromage de ces dernières par un produit ne contenant pas de lait, nous apprend le site de rue89. La création de ce substitut a été permise par l'invention du lygomme ACH Optimum par le groupe agroalimentaire américain Cargill. Ce dernier affirme que son produit possède de nombreux avantages, notamment celui d'être compatible avec une alimentation végétalienne, puisqu'il ne contient pas de lait, et de permettre production de produits halal et casher. Il est en outre moins calorique que le vrai fromage. Le principal avantage se trouve néanmoins dans les économies que permet de faire ce produit, puisqu'il est 60% moins cher que le fromage analogue standard qui contient généralement 15% de protéines laitières, et encore bien moins cher que la vraie mozzarella - qui vous permet de réaliser une entrée fraîche et délicieuse, les tomates mozzarella.
Le substitut est très souvent utilisé dans les pizzas surgelées. Dans les restaurants, la situation est plus contrastée : si certaines pizzerias utilisent de la mozzarella authentique, certaines utilisent un mix composé à 50% de mozzarella et à 50% de matières fromagères mélangées. Ce mélange permettrait aux restaurateurs qui l'utilisent d'économiser entre 0,5 et 2 euros par kilogramme de fromage, selon rue89. D'après le gérant de la pizzéria Bruno Renato, qui affirme n'utiliser que de la vraie mozzarella, "une pizza fabriquée avec le mix est plus grasse qu'un kebab sans frites ou qu'un burger". Les consommateurs peuvent s'assurer que leur pizza - plat qui est encore considéré comme un légume aux Etats-Unis - contient du fromage en vérifiant sur la carte que le mot "fromage" apparaît. Le terme est en effet protégé, et n'a pas le droit d'être utilisé si le produit contient plus d'1% d'additifs alimentaires.
Privilégiez-vous le goût du vrai fromage ou les économies que le substitut vous permet de réaliser lorsque vous achetez une pizza?
