Et si le ketchup n’était pas du tout une invention américaine mais plutôt chinoise ? meltyfood vous dit tout sur l’histoire de cette sauce.
Etant donné l’importance de l’utilisation du ketchup dans la cuisine américaine, il était évident de penser que sa création est d’origine américaine. Sauf que ce n’est pas ça du tout. En effet, c’est le site Slate qui nous a livré cette information, le ketchup est d’origine asiatique. Ce sont des marins britanniques qui ont découvert une sauce assez spéciale, au XVIIe siècle,dans une région de la côte Sud-Est de la Chine. Cette sauce n’était pas le ketchup que nous connaissons aujourd’hui. Cette sauce, donc, était préparée à base d’anchois salés puis fermentés. Cela s’annonce assez peu appétissant. Il y a trois noms différents utilisés, au Vietnam c’est du « nuoc-mâm », en Thaïlande du « nam pla » et ce sont les Chinois qui ont appelé cela du « ketchup », traduit « saumure de poisson ».
Une fois les britanniques de retour en Occident avec la sauce, celle-ci aura très vite un très large succès, bien qu’étant assez chère et rare. « Je ne connais de denrée plus redoutable » a d’ailleurs écrit le marin Charles Lockyer, dans son livre An account of the Tade in India, en 1703, précise Slate. La sauce étant très privilégiée, elle sera très vite copiée et l’une des recettes, datant de 1742, donne une version de la sauce avec des échalotes et des champignons. D’ailleurs, cet aliments est très consommé à cette période et les champignons étaient disponibles partout, de plus, une sauce aux champignons c’est très simple à faire. Le « ketchup » est une sauce qui a alors beaucoup évolué. Les tomates ont été ajoutées à la recette à partir du XIXe siècle et les anchois ont disparu à la fin du siècle. Beaucoup de sucre a été ajouté pour une meilleure conservation. Les origines du ketchup sont très intéressantes et peut être utiliserez-vous cette sauce à la tomate pour vos rouleaux de printemps, histoire de faire un mélange de genres.
