Beaucoup des classiques qui composent notre cuisine sont le plus souvent préparés avec de l'alcool. Cependant cette tradition se perd donc des créateurs installés en Bourgogne se sont lancés dans une gamme de spiritueux en spray.
Nous avons, pour beaucoup, le souvenir du coq au vin, cuisiné par nos grands-mères le dimanche. Avec ce petit goût en plus, il était excellent. Il y avait aussi la fournée de crêpes au rhum, à la bière ou au kirsch et puis le baba au rhum. Notre gastronomie entretient une relation très privilégiée avec l'alcool. Toute une gamme se retrouve ainsi dans nos vieux livres de cuisine. Cependant, cette tradition se perd de plus en plus et c'est pourquoi, deux créateurs de Bourgogne, dont Jean-David Camus. Cette société, baptisée Brumes Gourmandes se donne pour mission de réintroduire dans nos assiettes les saveurs diversifiées des spiritueux. Jean-David Camus a alors déclaré à l'AFP "on est parti de l'idée de relancer l'utilisation en cuisine de ces spiritueux qui font partie de notre patrimoine gastronomique".
Ainsi, pastis, cognac, marc de Bourgogne, whisky, rhum, kirsch mais aussi poire williams seront présentés et vendus dans des flacons. Cette présentation en flacon, qui rappelle l'univers de la parfumerie, entre en corrélation avec l'aérosol dessiné par le designer Philippe Starck. Cet objet permet de ressentir "une sensation d'ivresse" en un coup de spray mais sans les mauvais effets de l'alcool. Pour le bourguignon Jean-David Camus, l'avantage du spray, c'est la dose. "On peut mettre la quantité que l'on veut, en fonction du goût de chacun. Ensuite, les millions de gouttelettes qui explosent, c'est très aromatique. Et puis, on peut cibler précisément les zones de son plat" résume-t-il.
Cette initiative n'est pas un hasard pour les deux associés. En effet, ils sont tous les deux présents depuis vingt ans dans le secteur de l'alcool, ainsi, ils peuvent sélectionner eux-mêmes les producteurs et les cuvées. Ils réalisent ensuite leurs propres assemblages pour aboutir à des cuvées originales. Cette opération est aussi très importante pour les plus producteurs de spiritueux. C'est de plus en plus difficile pour eux de survivre face aux grosses sociétés. "Si on ne réintroduit pas les alcools en cuisine de façon différente, nos enfants ne les utiliseront plus" estime Jean-David Camus et il ajoute "si on ne fait rien, dans quelques années, dans quelques années il existera 50 grandes marques d'alcools dans le monde et plus de petits producteurs". Si vous êtes intéressés par cette idée de spray, foncez sur les épiceries italiennes qui pour la plupart vous proposeront des sprays avec des saveurs spécialement destinées à vos plats de spaghetti ou vos pizzas comme celle aux courgettes et à la mozzarella. Pour des saveurs différentes et plus sucrées, faites un tour dans une épicerie américaine comme Thanksgiving.
