La cuisson à basse température devient à la mode depuis quelques années. La cuisson du saumon au lave-vaisselle serait ainsi une méthode pour obtenir un poisson particulièrement moelleux.
Le lave-vaisselle pourrait bientôt remplacer le four pour la préparation de certains aliments, et notamment du saumon, dont le moelleux serait très bien conservé par ce mode de cuisson. La recette du poisson cuit au lave-vaisselle, mise en ligne sur le forum Marmiton, a tout d'abord soulevé la méfiance des internautes. Pour Hervé This, physico-chimiste de l'Institut scientifique de recherche agronomique (INRA) cité par lemonde.fr, en revanche, "c'est une manière efficace de cuire à basse température (…) Il suffit d'emballer poisson ou viande dans un sac étanche, puis de lancer un programme à 60°C ou plus". Il ne faut cependant pas descendre la température de cuisson en dessous des 60 °C, sous peine de ne pas éradiquer les bactéries.
Pour tester cette cuisson originale, emballez un filet de saumon surgelé dans un sac étanche, et glissez-le dans le panier à verres du lave-vaisselle. Lancez un programme de lavage, avec du savon et de la vaisselle sale, à une température de 60°C ou plus. Pendant la cuisson, préparez une sauce pour accompagner le poisson, en mélangeant de la moutarde, du sucre, de la mayonnaise, du vinaigre et de l'aneth. Lorsque la cuisson est terminée, il ne vous reste plus qu'à napper le saumon avec la préparation. Selon Julie Andrieu, vous pouvez servir ce poisson avec de petites pommes de terre à chair ferme déjà cuites, recouvertes de caramel au beurre salé fondu.
Testerez-vous la cuisson au lave-vaisselle ? Le saumon peut également se déguster cru, accompagné de sauce soja.
