La cuisson de la viande requiert, pour un résultat plus gourmand, l'utilisation de quelques matières grasses, qui bien utilisées, sont bénéfiques pour la santé.
Les matières grasses sont une composante nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, il ne faut donc pas chercher à toutes les éliminer de l'alimentation sans discernement. Il faut au contraire les utiliser avec subtilité, en sachant distinguer les bonnes matières grasses des mauvaises. Vaut-il généralement mieux cuisiner au beurre ou à l'huile?
La seule huile qui peut être chauffée et qui peut donc être utilisée pour la cuisson de la viande - lors de la réalisation d'un steak haché par exemple - est l'huile d'olive. Elle présente l'avantage d'être riche en oméga 3, qui est un composant essentiel pour notre santé. Contrairement aux matières grasses d'origine animale, elle contient de plus assez peu de graisses saturées, qui sont superflues et nuisibles si on les ingère en grande quantité. Vous pouvez réguler l'utilisation d'huile avec un verre doseur. Il pourra vous sembler mettre beaucoup d'huile, mais rassurez-vous, l'apport calorique est moins élevé que celui que vous auriez subi si vous aviez bu le doseur, car un peu d'huile est perdu au cours de la cuisson.
Le beurre, matière grasse d'origine animale, amène en revanche des graisses saturées. Or, la viande possède déjà de telles graisses, et il n'est pas nécessaire d'en ajouter avec le beurre. Les graisses saturées sont de plus apportées par d'autres aliments comme la charcuterie ou le fromage. En outre, le beurre n'amène pas d'acides gras de la famille des oméga 3, pourtant essentiels pour le corps, et possède trop d'oméga 6 par rapport aux oméga 3. Toutefois, cette matière grasse peut être préférée à l'huile d'olive par les gourmands, et est particulièrement apprécié dans les recettes sucrées, comme dansce gâteau aux poires et au beurre salé.
Et vous, préférez-vous utiliser de l'huile ou du beurre pour les plats que vous cuisinez?
