La cuisine moléculaire divise autant qu’elle ne passionne et attire. Après avoir transformé les fruits et les légumes, celle-ci proposent d’autres recettes toutes aussi originales autour notamment du chocolat.
Le plus souvent à base d’agar-agar (produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges), la cuisine moléculaire permet de renouveler la cuisine et de tenter des expériences inédites. En effet, tous les cours de cuisine moléculaire commencent par la création de perles qui une fois en bouche éclatent et libèrent leurs saveurs. Puis, ils se finissent par des aliments transformés par de l’azote et tout aussi stupéfiant. La particularité de cette cuisine est que la cuisson se fait à basse voire très basse température, d’où une impression de consommer les aliments crus. Misent en avant par le cuisinier Thierry Marx, les recettes originales et innovantes ne sont plus seulement réservées aux initiés mais s’invitent désormais chez les amateurs. Ainsi, tous peuvent maintenant s’essayer à la sphérification ou à la gélification.
Cette nouvelle façon de cuisiner permet désormais d’étonner toutes les convives lors d’un dîner ou à l’heure du goûter. Alors, après les billes de carottes ou encore les cocktails à l’azote, que vous pouvez aussi réaliser grâce à une infographie originale de 68 recettes, la cuisine moléculaire est un puits de recettes aussi impressionnantes qu’innovantes. meltyfood vous propose deux recettes centrées sur le chocolat, un aliment qui met tout le monde d’accord. La première recette permet de réaliser ainsi une délicieuse chantilly au chocolat. Pour cela, il suffit juste d’avoir du chocolat noir (75% de caco minimum) et de l’eau. Une fois le tout chauffé dans une casserole, il suffit d’y transposer dans un siphon. Cette préparation, assez simple à réaliser, permets d’agrémenter n’importe quel dessert d’une touche en plus de gourmandise. La seconde recette vous propose la réalisation de spaghettis en chocolat. Toute aussi facile grâce à des vidéos postées sur le net, il suffit de gélifier grâce à de l’agar-agar du chocolat, de l’eau et du lait. Ensuite, avec l’aide d’une seringue et de fil alimentaire, nous pouvons préparer les spaghettis. Après une dizaine de minutes au frais et le démoulage, c’est prêt.
