Deux américains ont trouvé une bonne solution pour pallier aux manques de connaissances culinaires de leurs compatriotes. Ils ont ouvert un street-food consacré à la gastronomie des pays en guerre.
Cette idée plus qu'originale se passe à Pittsburgh, dans l'état de Pennsylvanie. Dawn Welesk et son associé Jon Rubin ont ouvert un street-food, le Conflict Kitchen. Cela consiste, comme le Camion qui Fume à Paris, de vendre la nourriture dans la rue sans établissement fixe. Ce concept n'est pas exceptionnel en soi, cependant, la particularité de celui-ci appelle la réflexion. En effet, les deux associés ont décidé de mettre en avant des cuisines étrangères mais pas n'importe lesquelles. Il n'est pas question ici de servir des pizzas ou des burgers mais plutôt des plats exclusifs puisque ceux-ci proviennent de pays dont on ne dit pas toujours du bien et dont on ne parle que lorsque d'effroyables affaires ou lors de conflits. La carte de ce restaurant d'un nouveau genre se renouvelle sans cesse, ce qui permet à son équipe d'offrir aux clients des saveurs venues d'ailleurs.
La première carte a été dédiée à la cuisine iranienne avec un kubideh. Ainsi, c'est un sandwich avec du bœuf haché, du basilic frais, de la menthe et des oignons qui a été servi. La seconde version concernait la gastronomie afghane avec un bolani : un chausson fourré avec de la citrouille, des épinards, des lentilles ou des pommes de terre et du poireau. Ensuite, il y a eu la cuisine vénézuélienne avec de l'arepas. On trouvait alors un gâteau de maïs grillé avec du fromage, du poulet et en accompagnement une salade d'avocat ou des haricots noirs. La dernière recette proposée concerne la cuisine cubaine. Les clients peuvent alors déguster un lechon asado, du porc rôti avec du yucca bouilli et une sauce à l'ail. Pour les deux fondateurs, la nourriture n'est qu'un prétexte pour ouvrir une conversation. De plus, cela permet aux clients de découvrir autre chose que des pays frappés par des conflits ou des guerres. C'est l'ouverture à une nouvelle culture.
