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Cake raisin cannelle, recette sans gluten

Découvrez la recette de Cake au raisin et à la cannelle sans gluten de notre chroniqueuse Clemsansgluten. Parfaite pour affronter les frimas de l'hiver !

Cake au raisin et à la cannelle par Clemsansgluten

Après sa recette sans gluten de muffins au sarrasin, clemsansgluten, notre chroniqueuse spécialiste de l'alimentation #glutenfree nous propose cette semaine de concocter à nouveau une douceur sucrée. Ce week-end on se remonte les manches pour réaliser un cake marbré aux raisins et à la cannelle mais pas d'inquiétudes, cette recette est très facile à préparer. Soyez simplement vigilant à bien alterner les deux pâtes sans gluten pour obtenir le bel effet marbré qui apparaît une fois que vous avez coupé une tranche de votre cake. Clémentine nous précise que c'est la poudre d'amande qui permet au cake d'afficher une texture riche et généreuse. Vous pouvez substituer aux raisins, des cramberries ou des éclats de noisettes, voir même ne rien ajouter à la base du cake à la cannelle. On vous souhaite une bonne préparation et une bonne dégustation, et à la semaine prochaine pour une nouvelle recette de Clémentine. Retrouvez la également sur Facebook et Twitter pour prolonger la discussion sans gluten.

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Cake au raisin et à la cannelle par Clemsansgluten
Ingrédients

Si vous cuisinez avec un mix de farine sans gluten, utilisez 140g de mix farine et 85g de poudre d’amande. Vérifiez également si il contient déjà de la gomme ( xanthane , guar)

  • 85 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine de riz demi-complet + 1 cuillère à soupe pour les raisins
  • 60 g de fécule de maïs
  • 20 g de farine de millet
  • ½ cuillère à café bombée de gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café de poudre à lever
  • 200 g de beurre, à température ambiante et coupée en morceaux
  • 200 g de sucre de canne en poudre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Cake au raisin et à la cannelle par Clemsansgluten
Préparation

Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un moule à cake.

  • Préparer le mélange des « ingrédients secs » : les farines, la fécule, la poudre d’amande, la gomme xanthane, le sel fin et la poudre à lever. Bien mélanger avec un fouet. Garder de côté.
  • Saupoudrer les raisins avec la farine de riz et bien mélanger, garder de côté.
  • Battre au mixeur le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser doucement le sucre en poudre.
  • Mixeur à vitesse moyenne, ajouter les œufs, un après l’autre, en raclant bien les bords entre chaque addition.
  • Ajouter la vanille et continuer de battre pour une belle consistance crémeuse.
  • Ajouter doucement le mélange « d’ ingrédients secs » et mélanger jusqu’à obtenir une belle texture.
  • Verser les raisins, bien mélanger.
  • Diviser la pâte sans gluten en deux parties, et verser dans l’une des parties la cannelle, bien mélanger, la pâte sans gluten prend la couleur de la cannelle.
  • Déposer, à l’aide de cuillères à soupe, la pâte dans le moule à cake en alternant ainsi : pâte sans gluten au raisin nature, pâte sans gluten au raisin et cannelle, pâte sans gluten au raisin nature. Recommencer une deuxième couche en inversant les saveurs (voir les photos).
  • Avec la lame d’un couteau piquée dans la pâte, dessiner des boucles et des rosaces.
  • Cuire 50 mn en faisant une rotation de moule à mi cuisson. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois au centre du cake, qui doit ressortir sec.
  • Laisser le cake dans le moule 15 mn puis démouler et déposer le cake sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  • Attendre qu’il soit complètement refroidi pour le découper, sinon, comme toute pâtisserie sans gluten il fera des miettes.
Crédit : clemsansgluten

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